Sacher Torte

Sacher Torte

Bahan :

• 130 gr mentega tawar
• 110 gr gula bubuk, ayak (I)
• 6 butir kuning telur
• 130 gr dark cooking chocolate, cincang, lelehkan
• 130 gr tepung terigu, ayak
• 6 putih telur
• 100 gr gula bubuk, ayak (II)
• 200 gr selai aprikot, panaskan sebentar

Chocolate Ganache :

• 300 gr dark cooking chocolate, cincang halus
• 50 gr mentega tawar
• 300 ml krim kental

Cara Membuat :

1. Kocok mentega hingga lembut (menyerupai tekstur krim) dengan mixer berkecepatan sedang, lalu tambahkan 110 gr gula bubuk, kocok hingga ringan dan mengembang.
2. Masukkan kuning telur satu persatu, pastikan kuning telur telah tercampur rata sebelum memasukkan kuning telur berikutnya. Tuang coklat leleh yang sudah dingin, aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga membentuk puncak lembut (soft peak) dengan mixer berkecepatan tinggi. Secara bertahap masukkan 100 gr gula bubuk sambil dikocok hingga putih telur kaku dan gula larut.
4. Sambil diayak, masukkan tepung terigu bergantian dengan putih telur kocok ke dalam adonan coklat dalam 3 tahap. Aduk balik dengan spatula perlahan-lahan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 22 cm yang telah diolesi dengan mentega dan dilapisi kertas roti, panggang selama ± 45 menit hingga matang dengan suhu oven 180 °C. Keluarkan, taruh loyang diatas rak kawat. Setelah dingin, keluarkan cake dari loyang, taruh diatas rak kawat.
6. Chocolate Ganache : panaskan krim kental dan mentega sambil diaduk-aduk, cukup hingga mentega meleleh (tidak mendidih). Angkat. Tuang campuran krim ke dalam mangkuk berisi coklat cincang, diamkan sebentar lalu aduk hingga coklat meleleh.
7. Belah cake melintang jadi 2 bagian. Lalu taruh satu bagian cake diatas alas lalu oleskan selai aprikot diatasnya lalu tutup dengan satu bagian cake lainnya. Lalu oleskan permukaan cake dengan selai aprikot. Masukkan cake ke dalam kulkas selama 30 menit.
8. Keluarkan cake dari dalam kulkas .Letakkan cake diatas rak kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, lalu siram cake dengan chocolate ganache. Rapikan. Dinginkan sebentar cake di dalam kulkas hingga lapisan coklat mengeras. Keluarkan cake lalu tulis permukaan cake dengan menggunakan spuit dengan sisa chocolate ganache. Hias cake sesuai selera.